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一种天然海带排骨呈味肽粉及其制备方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 靳林溪,邓莉
- 申请号：
- CN201710948897.4
- 公开号：
- CN107772413A
- 申请日:
- 2017.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张会雪
- 摘要：
- 本发明涉及一种天然海带排骨呈味肽粉及其制备方法，该天然海带排骨呈味肽粉由包括如下步骤的方法制备得到：取如下重量百分比的原料进行美拉德反应，葡萄糖0.1‑3％、白砂糖0.5‑2％、海带酶液10‑20％、排骨肽液60‑90％、半胱氨酸0.5‑2％、生姜0.5‑3％、鲜葱0.5‑3％，所述原料的重量百分比之和为100％，反应温度100℃，反应时间1.5h，然后向美拉德反应产物中添加环糊精、阿拉伯胶进行分子包埋，经乳化、均质、低温滚圆技术制备天然海带排骨呈味肽粉。本发明制得的天然海带排骨呈味肽粉，口感呈现纯天然海带排骨汤风味，具有浓郁的天然炖煮海带排骨的鲜香，脂香，醇厚感强，钙含量高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
