文蛤海鲜呈味肽的制备方法及其产品
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 胡秋辉,丁桂森,黎军胜,安辛欣,辛志宏,赵立艳,顾卫明,顾俊
- 申请号：
- CN200910028631.3
- 公开号：
- CN101455324A
- 申请日:
- 2009.01.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 张素卿
- 摘要：
- 本发明涉及文蛤海鲜呈味肽的制备方法及其产品，属于贝类海产品深加工领域。是利用两种蛋白酶分段水解文蛤肉，制备文蛤多肽水解液。首先将文蛤肉去壳匀浆，与一定量水混匀，调整pH至7-8；加入文蛤肉重0.5-1％的中性蛋白酶，保温40-50℃搅拌水解1h；将水解液加热煮沸10min后，冷却至室温；加入文蛤肉重0.05-0.1％的木瓜蛋白酶，保温40-50℃水解1h；离心过滤所得的上清液贝类海鲜香气浓郁且多肽含量达到60％以上，可用于开发保健食品和海鲜调味品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
