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一种新型卤味腊肠的工业化加工方法及其设备
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 汪兰,吴文锦,程薇,李新,丁安子,王俊,熊光权,乔宇,廖李,廖涛,鉏晓燕
- 申请号：
- CN201510281746.9
- 公开号：
- CN104957659A
- 申请日:
- 2015.05.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王光华
- 摘要：
- 本发明涉及一种新型卤味腊肠的工业化加工方法及其设备。本发明方法包括卤汁调配、肉的注射和滚揉、绞碎、真空灌肠、发酵干燥等步骤。本发明的加工设备包括带定量输送装置的夹层锅、超声波提取设备、自动投料装置、盐水注射机、自动输送装置和自动灌肠干燥系统；自动灌肠干燥系统包括真空滚揉机、提升输送装置、绞肉机、真空灌肠机、自动输送装置和控温控湿发酵室。本发明的卤味腊肠的工业化生产方法采用自动生产线替代传统的腌制、灌装工艺、发酵的工艺，安全、高效，通过对原辅料、接种发酵、发酵条件等精确控制，保证了生产的卤味腊肠风味和品质稳定，实现工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
