一种具有发酵风味的腊肠及其加工方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 王卫,吉莉莉,白婷,张佳敏,陈林,李晓燕
- 申请号：
- CN201710078763.1
- 公开号：
- CN106954801A
- 申请日:
- 2017.02.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王蔚
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有发酵风味的腊肠及其加工方法，该方法先将筛选出的可提升风味的发酵微生物进行增菌培养，再接种于畜禽肉上，经过一定时间的微生物发酵培养，将肉蛋白微生物发酵转化为富含风味物质的基质，再将该基质作为增香料，添加于腊肠中，加工出一种具有益生菌发酵风味和浓郁香味的腊肠制品。本发明方法可大大改善传统腊肠的风味，显著缩短腊肠的加工时间，并降低腊肠的生产成本，也使规模化、标准化、安全化生产腊肠成为可能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
