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一种即食广式腊肠的加工方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 唐道邦,徐玉娟,曲直,刘学铭,张业辉,杨荣玲,陈智毅,张友胜,吴阳宁,裴小平
- 申请号：
- CN201410081329.5
- 公开号：
- CN103907953B
- 申请日:
- 2014.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 宣国华`马赟斋
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食广式腊肠的加工方法，包含以下步骤：（1）原料准备：将称取猪瘦肉、肥肉、食盐、味精、白糖和亚硝酸钠备用；（2）猪瘦肉和猪肥肉分别绞碎后，加入水、食盐、亚硝酸钠、味精和白糖混合均匀成肉浆；（3）混匀后的肉浆在真空条件下向天然肠衣内灌肠，得到香肠；（4）将灌制后的香肠烘烤至含水量为30~40%的广式腊肠；（5）将干制后的广式腊肠切成香肠小段，每段表面涂上以香肠重量计为5~8%的香辛调味酱，然后真空包装；（6）将包装后的广式腊肠进行高温反压杀菌，杀菌后冷却至常温即得即食广式腊肠。既具有传统广式腊肠风味，又能开袋即食，降低了传统广式腊味食用前需要二次加工的不方便性，同时又增加了休闲肉制品品种多样性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
