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一种浓缩型红枣醋酿及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥不老传奇保健科技有限公司
- 发明人:
- 陈芳
- 申请号：
- CN201510210794.9
- 公开号：
- CN104774735A
- 申请日:
- 2015.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开一种浓缩型红枣醋以及制备方法，所述醋包括以下重量份的组分：枣渣50-60、栀子皮25-35、柚子皮20-30、橘子皮10-15、食用乙醇3-5、食用碱2-3、果胶酶0.01-002、纤维素酶0.02-0.03、酵母菌0.2-0.3、植物乳杆菌0.1-0.3、混合醋酸菌0.3-0.4、水溶性果胶酶0.6-0.8以及适量的水。本发明通过对食用乙醇、食用碱混合液进行了果皮的初期处理，去除了果皮上存留的农药或者石蜡，在制作过程中采取了对果皮和枣渣均采用烘干、磨碎、酶解、发酵、浓缩的工艺，充分利用了水果的下脚料；同时，本发明采用多菌种发酵，优化了发酵工艺，保证了红枣醋酿的口味和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
