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一种红枣醋酸饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 钟跃平
- 发明人:
- 钟跃平
- 申请号：
- CN201310447911.4
- 公开号：
- CN103783597A
- 申请日:
- 2013.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 袁周珠
- 摘要：
- 本发明涉及一种红枣醋酸饮料及其制备方法，属于食品生产技术领域；具体由枣汁制备、酒精发酵、醋酸发酵、压滤、杀菌、饮料调配、杀菌、灌装几个步骤组成：先将枣洗净打浆，加入0.05~0.1%的果胶酶，在40~50℃条件下酶解1~2h；接着将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持30~35℃，发酵5~8天；酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在30~35℃下，发酵10~15天；然后将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在80~90℃条件下杀菌10min；再将红枣果醋12~15%、红枣汁20~23%、蜂蜜5~10%、乙基麦芽酚0.01~0.03%和余量水调配均匀；最后在100~125℃条件下，杀菌10~30s，灌装；采用该方法制备的产品具有营养丰富、增强体质、抵抗体力疲劳的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
