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一种红枣醋及其制备方法
专利权人:
山东齐国盛世酒业酿造有限公司
发明人:
窦守乾
申请号:
CN201710007949.8
公开号:
CN106635733A
申请日:
2017.01.05
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
许静
摘要:
本发明涉及一种红枣醋及其制备方法,其总糖(以葡萄糖计)1.2‑1.8g/100ml,总酸(以乙酸计)4‑5g/100ml,可溶性固形物3%‑5%,本发明的有益效果:使用高温270℃~290℃进行烘干,有利于红枣中的氨基酸、维生素、微量元素及花色苷等在后续的水浸泡过程中能够更好地溶出,同时,此过程可以将红枣上的微生物灭活,不需要添加SO2进行防氧化处理;在酒精发酵后期,通过测定酒精度,控制酒精发酵温度和发酵终止时间,获得更利于醋酸菌发酵的酒精度范围;醋酸菌发酵过程中,通过控制发酵温度和发酵终止时间,获得酸度合适、口感适宜的红枣醋,不需要添加其他辅助材料。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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