一种红枣醋及其制备方法
- 专利权人:
- 山东齐国盛世酒业酿造有限公司
- 发明人:
- 窦守乾
- 申请号:
- CN201710007949.8
- 公开号:
- CN106635733A
- 申请日:
- 2017.01.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 许静
- 摘要:
- 本发明涉及一种红枣醋及其制备方法,其总糖(以葡萄糖计)1.2‑1.8g/100ml,总酸(以乙酸计)4‑5g/100ml,可溶性固形物3%‑5%,本发明的有益效果:使用高温270℃~290℃进行烘干,有利于红枣中的氨基酸、维生素、微量元素及花色苷等在后续的水浸泡过程中能够更好地溶出,同时,此过程可以将红枣上的微生物灭活,不需要添加SO2进行防氧化处理;在酒精发酵后期,通过测定酒精度,控制酒精发酵温度和发酵终止时间,获得更利于醋酸菌发酵的酒精度范围;醋酸菌发酵过程中,通过控制发酵温度和发酵终止时间,获得酸度合适、口感适宜的红枣醋,不需要添加其他辅助材料。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心