PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition suppressed in oxidization while highly containing monoacylglycerol and diacylglycerol.SOLUTION: There is provided the oil and fat composition containing: (A) the monoacylglycerol of 1-35 mass% and the diacylglycerol of ≥5 mass% (B) tocopherol and (C) a phospholipid component satisfies the following conditions: (a) the ratio of phospholipid containing no nitrogen atom in the total amount of the phospholipid being 1 pt.mass is 0-0.65 pt.mass and (b) the ratio of phosphatidylethanolamine in the total amount of the phosphatidylethanolamine and phosphatidylcholine being 1 pt.mass is 0.2-1 pt.mass.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】モノアシルグリセロール及びジアシルグリセロールを高含有しながらも酸化が抑制された油脂組成物を提供する。【解決手段】(A)モノアシルグリセロールを1~35質量%、ジアシルグリセロールを5質量%以上含有する油脂成分、(B)トコフェロール、及び(C)下記(a)及び(b)の条件を満たすリン脂質成分を含有する油脂組成物:(a)リン脂質の総量1質量部中の窒素原子を含まないリン脂質の割合が0~0.65質量部である、(b)ホスファチジルエタノールアミン及びホスファチジルコリンの総量1質量部中のホスファチジルエタノールアミンの割合が0.2~1質量部である。【選択図】なし
