PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new method for obtaining a chocolate that is excellent in anti-blooming property.SOLUTION: Provided is a chocolate containing a tempering type chocolate raw material and an oil/fat having an effect of suppressing blooming, and having an anti-blooming property at a temperature exceeding 37°C, and characterized in which the coefficient of variation when the ratio of the eutectic crystal portion of the oil/fat is measured over a plurality of samples is 0.2 or less. Also provided is a method for producing chocolate characterized in: adding, to a dough of tempering type chocolate, an oil/fat-containing composition containing, as an oil/fat, a 2-unsaturated-1,3-di-saturated glyceride composed of an unsaturated fatty acid having at least 18 carbon atoms and a saturated fatty acid having 16 to 24 carbon atoms and in which the state of existence of the oil/fat is eutectic crystal and stable type at a prescribed ratio and is mixed crystal and/or unstable type at other prescribed ratio, under the condition in which the eutectic crystal and stable type state of the oil/fat is maintained and mixing.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】耐ブルーム性に優れたチョコレートを得るための新たな手法を提供する。【解決手段】テンパリングタイプのチョコレートの原料とブルームを抑制する効果のある油脂とを含有し、37℃を超えた温度で耐ブルーム性を有するチョコレートであって、前記油脂の共晶部の割合を複数サンプルにわたって測定したときの変動係数が0.2以下であることを特徴とするチョコレートである。また、油脂として少なくとも炭素原子数18個以上の不飽和脂肪酸と炭素原子数16~24個の飽和脂肪酸からなる2-不飽和-1,3-ジ飽和グリセリドを含み、その油脂の存在状態が所定割合で共晶かつ安定型であり他の所定割合で混晶ないしは非安定型である、該油脂含有組成物を、その油脂の共晶かつ安定型の状態が保たれる条件で、テンパリングタイプのチョコレートの生地に添加し、混合することを特徴とするチョコレートの製造方法である。【選択図】なし
