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一种兰州拉面味酸菜及其制备方法
- 专利权人:
- 四川道泉老坛酸菜股份有限公司
- 发明人:
- 周后成
- 申请号：
- CN202010197327.8
- 公开号：
- CN111317113A
- 申请日:
- 2020.19.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种兰州拉面味酸菜,包括酸菜碎50%~70%,腌制类辅料20%~40%,调味调料5%~15%,复配防腐剂0.05%~2%,复配防腐剂包括尼泊金复合酯钠、壳聚糖‑金属螯合物和脱氢醋酸钠。兰州拉面味酸菜的制备方法,包括如下步骤:S1将青菜洗净、除杂后入坛泡制,得到酸菜原料;S2酸菜原料经脱盐后整型处理,再脱水得到酸菜碎;S3酸菜碎中加入腌制类辅料、调味调料以及复配防腐剂后,再加入乳酸和D‑异抗坏血酸钠,均匀混合后,杀菌后即得兰州拉面味酸菜。本发明的兰州拉面味酸菜改变了传统酸菜食用的单一性,通过与其他泡菜以及调味料复配,形成复合口味的酸菜。本发明的兰州拉面味酸菜的制备方法,复配防腐剂与杀菌相结合,抑菌效果好,用量低,无毒害,有效的延长了兰州拉面味酸菜货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
