The present invention relates to a white sausage containing chives, and a preparation method thereof. More specifically, the present invention is provided to make sausages without nitrite which is harmful to the human body. The invention comprises: a step of grinding fresh meat and fat respectively with a meat grinder a step of placing the ground meat in a silent cutter, adding salt and phosphate, and cutting a step of adding ice to the cut fresh meet, and cutting a step of adding the cut fat, spice, and ice to the cut fresh meat, cutting it in pieces, and mixing the cut fresh meat and fat a step of preparing chives a step of adding the cut chives to the mixed meat a step of placing the mixed meat containing chives in a casing, and manufacturing the half-finished sausage products and a step of processing the half-finished products in heat, and cooling down. The white sausage containing chives from the invention enhances nutritional values, enriches flavor of the sausages, and improves stability in storage of sausages by delaying acidification of lipid. Moreover, it effectively contributes to the development of the local economy using chives, a regional specialty of Gyeonggi province, and promotes consumption of chives.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 부추가 첨가된 화이트 소시지 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돈정육과 돈지방을 분쇄기를 이용하여 각각 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 돈정육을 사일런트 커터기에 넣고 소금 및 인산염을 첨가한 후 1차 커팅하는 단계와, 상기 1차 커팅된 돈정육에 얼음을 넣은 후 2차 커팅하는 단계와, 상기 2차 커팅된 돈정육에 상기 분쇄된 돈지방과 향신료 및 얼음을 넣고 세절시킴으로써, 돈정육과 돈지방을 유화시키는 단계와, 부추를 준비하는 단계와, 상기 커팅된 부추를 상기 유화된 유화육에 분산시키는 단계와, 상기 부추가 분산된 유화육을 케이싱에 충진하여 소시지 반제품을 제조하는 단계와, 상기 제조된 소시지 반제품을 열처리하여 냉각시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 부추가 첨가된 화이트 소시지를 제공함으로써, 소시지의 영양학적 가치를 높이고 풍미를 개선하며, 지질의 산패 속도를 늦춰 소시지의 저장 안정성을 높이는 효과가 있다. 또한, 우리나라 경기지방의 지역특산물인 부추를 이용하여 소시지를 제조함으로써, 부추의 소비를 촉진시켜 지역경제발전에 이바지하는 효과가 있다.
