The present invention relates to a method for producing white meat stock having alleviated bad smells. The method comprises the steps of: (1) producing a kalopanax extract by refrigerating and dipping kalopanax powder in water of 2 to 6°C for 50 to 70 minutes and by performing hot water extraction at 90 to 98°C for 10 to 20 hours and (2) mixing the kalopanax extract produced in step (1) and water at a weight ratio of 1:1 to 1:1.5, and mixing and heating 200 to 300 parts by weight of the water mixed with the kalopanax extract and 0.1 to 0.5 parts by weight of brine with 100 parts by weight of white meat. Compared to white meat stock in which a kalopanax extract is not added, the produced white meat stock of the present invention has a content of aldehyde components which is decreased by 30 to 40%, so bad smells are alleviated. Moreover, meat stock produced according to the method of the present invention can be used for a food to improve tastes thereof.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 이취가 개선된 백색육수의 제조방법에 관한 것으로, (1) 해동피 분말을 2 내지 6℃의 물에 50 내지 70분 동안 냉장 침지한 후, 90 내지 98℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 열수 추출하여 해동피 추출물을 제조하는 단계 및 (2) 상기 (1) 단계에서 제조한 해동피 추출물과 물을 1:1 내지 1:1.5의 중량비로 혼합하고, 백색육 100 중량부에 상기 해동피 추출물이 혼합된 물 200 내지 300 중량부 및 식염 0.1 내지 0.5 중량부를 혼합한 후 가열하는 단계를 포함하여 제조된 백색육수는 해동피 추출물을 첨가하지 않은 백색육수에 비해 알데하이드류 성분의 함량이 30 내지 40% 감소됨으로써 이취가 개선된 효과를 나타낸다. 또한, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 육수는 식품에 사용하여 풍미를 향상시킬 수 있다.
