The present invention relates to a method for manufacturing a sausage using a Jeju white pig containing chitosan. The method for manufacturing a sausage using a Jeju white pig containing chitosan has anticancer effect, immunity strengthening effect, resistance inducing effect on phytopathogenic fungus, deacidification effect, and a pharmacological effect of reducing blood cholesterol and triglyceride by adding the chitosan to the Jeju white pig sausage. The method for manufacturing a sausage using a Jeju white pig containing chitosan can improve functionality and conservativeness of the sausage by preventing adult diseases by discharging the cholesterol and reducing blood cholesterol. To achieve the purpose of the present invention, the method for manufacturing a sausage uses Jeju white pig meat for a main raw material. The chitosan has a molecular weight of 500-20,000 is soluble in water. In emulsification when the sausage is manufactured, 0.005-1 wt% of the chitosan solution dissolved in water becomes a composite.본 발명은 제주산 백돼지 소세지에 키토산(chitosan)을 첨가하여 항암작용, 면역 강화작용, 식물 병원성진균에 대한 저항성 유도작용, 제산 작용, 혈청 콜레스테롤과 중성지질량을 감소시키는 약리작용 등이 있으며, 콜레스테롤을 배출시켜 혈중 콜레스테롤 량을 줄임으로서 성인병을 예방할 수 있도록 함으로써 소세지의 보존성 및 기능성을 향상시킬 수 있도록 한 키토산이 함유된 제주 백돼지를 이용한 소세지 제조방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은 제주도 백돼지 축육을 주 원료로 사용하는 소세지 제조방법에 있어서, 분자량이 5백~2만의 키토산을 물에 용해시켜 키토산 용액을 구비하고, 소세지의 제조 시 유화되는 시점에서 상기 물에 용해된 키토산 용액을 전체 중량부의 0.005~1%중량으로 복합화 된 것에 특징이 있다.
