一种甜菜麦芽汁发酵型饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 齐齐哈尔大学
- 发明人:
- 王晓杰,刘晓兰,郑喜群
- 申请号：
- CN201910004992.8
- 公开号：
- CN109673895A
- 申请日:
- 2019.03.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种甜菜麦芽汁发酵型饮料及其制备方法,属于食品加工技术领域。所述发酵型饮料的制备方法包括如下步骤:1)将甜菜汁与麦芽汁混合,向得到的甜菜麦芽汁混合液中接种酵母菌和乳酸菌的混合物,在28~32℃条件下进行第一阶段发酵2~4d,得到第一阶段发酵液;所述甜菜汁与麦芽汁的体积比为7:3~7;2)在所述步骤1)的第一阶段发酵液中接种醋酸杆菌,在28~32℃条件下进行第二阶段发酵2~4d,得到甜菜麦芽汁发酵型饮料。采用本发明提供的方法制备得到的发酵型饮料酸甜可口,口感清爽,拥有醋酸和乳酸的特殊风味,且没有甜菜汁的苦涩味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
