Procedure for the preparation of a beverage with an ethanol content below 0.5% in vol., Which has the following steps: a) provide malt to prepare a beer must； and b) process the malt to produce a beer must； and c) ferment the beer must by a negative maltose yeast, the negative maltose yeast being to ferment the beer must a yeast of the genus Saccharomycodes, sp. Ludwigii, starting to ferment at least part of the beer must with a Lactobacillus spp. to generate lactic acid or presenting the stage of adding lactic acid to beer must.Procedimiento para la preparación de una bebida con un contenido de etanol por debajo del 0,5 % en vol., que presenta las siguientes etapas: a) proporcionar malta para preparar un mosto de cerveza； y b) procesar la malta para dar lugar a un mosto de cerveza； y c) fermentar el mosto de cerveza mediante una levadura negativa de maltosa, siendo la levadura negativa de maltosa para fermentar el mosto de cerveza una levadura del género Saccharomycodes, sp. Ludwigii, poniéndose a fermentar al menos una parte del mosto de cerveza con un Lactobacillus spp. para generar ácido láctico o presentando la etapa de añadir ácido láctico al mosto de cerveza.
