一种鱿鱼须酶法脱皮工艺
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 罗春艳,刘欢,陈雪,赵小惠,陈小娥,方旭波
- 申请号：
- CN201510070990.0
- 公开号：
- CN104719992A
- 申请日:
- 2015.02.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及鱿鱼加工技术领域，公开了一种鱿鱼须酶法脱皮工艺，包括：（1）鱿鱼须预处理：将冷冻鱿鱼须流水解冻、清洗后得到鱿鱼须，将鱿鱼须浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液后取出鱿鱼须并清洗、沥干备用。（2）酶法脱皮：将备用的鱿鱼须经磨皮后，将其浸没于脱皮机中的酶解液中进行酶解脱皮。（3）清洗、沥干：将鱿鱼须清洗干净后、从脱皮机中取出，室温沥干后备用。本发明的工艺操作便捷，鱿鱼须脱皮彻底，脱皮时间短，因此通过本工艺脱皮后的鱿鱼须，得率高，新鲜度好，白度值高，对鱿鱼肉质的影响小。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
