A method for producing broccoli with increased sulforaphane content using high voltage pulsed electric field treatment is disclosed. According to the method, broccoli with an increased sulforaphane content can be eaten raw or cut to an appropriate size before eating, and there is no need to grind the broccoli. Furthermore, sulforaphane can be extracted from broccoli with the increased sulforaphane content. Broccoli with an increased content of sulforaphane and a sulforaphane extract produced from the broccoli can be used as an active ingredient in food, feed or cosmetic compositions, and the action of sulforaphane including antioxidant and anti-inflammatory effects Can be shown.高電圧パルス電界処理を用いた、スルフォラファン含有量が増大されたブロッコリの生成方法が開示されている。当該方法によれば、スルフォラファン含有量が増大されたブロッコリは、生で食べることができ、又は食べる前に適当大きさに切ることができ、当該ブロッコリを粉砕する必要は無い。さらに、当該スルフォラファン含有量が増大されたブロッコリから、スルフォラファンが抽出され得る。当該スルフォラファン含有量が増大されたブロッコリ及び当該ブロッコリから生産されたスルフォラファン抽出物は、食品、飼料若しくは化粧品の組成物の有効成分として使用され得り、抗酸化作用及び抗炎症作用を含むスルフォラファンの作用を示し得る。
