用腌制烘焙法制取干牛肉的制备方法
- 专利权人:
- 成都市翻鑫家科技有限公司
- 发明人:
- 谭晶
- 申请号：
- CN201010028025.4
- 公开号：
- CN101731644A
- 申请日:
- 2010.01.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 徐丰
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工方法，特别是涉及一种用腌制烘焙法制取干牛肉的制备方法。包括去味腌制、密封入味、加百草霜、烘焙、晾干封装五个步骤。在熟牛肉上涂覆黑色百草霜，是为了衬托肉质红亮，不会污口，对人体也无害处。干牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，色香味俱全，营养丰富。将牛肉先腌制去腥入味，再烘焙增加其营养成分，干牛肉因其表黑心红，令人驰聘想象，将其与三国蜀汉猛将张飞联系起来，将啖食牛肉蕴含历史风味。应用该干粉发酵剂来腌制生产风干牛肉，可将现有风干牛肉生产工艺中发酵时间缩短，具有良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
