高度芳香型葡萄烈酒酿造工艺
- 专利权人:
- 石河子大学
- 发明人:
- 王运华
- 申请号：
- CN200910113395.5
- 公开号：
- CN101962603A
- 申请日:
- 2009.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李伯勤
- 摘要：
- 本发明公开了一种高度芳香型无色或浅色的葡萄烈酒酿造工艺，主要包含汁渣分离、皮渣、汁分别发酵处理、蒸馏和勾兑等工艺过程。与现有技术相比相比，本发明的工艺首先脱去葡萄中的葡萄籽，同时将葡萄汁与一定量的脱籽葡萄皮渣混合发酵，采取高酸度、低温度发酵工艺，所得酒既有葡萄白兰地酒的品质特性，又有优质纯粮白酒的风格；总酸及总酯的指标远高于白兰地酒而略低于白酒，乙酸乙酯和乳酸乙酯的总量占总酯量的90％以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
