PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a simple and efficient method for manufacturing good quality glutinous rice Koji with high enzyme activity using glutinous rice as raw material, and alcohol-containing sweetener using the same Koji.SOLUTION: The method for manufacture of glutinous rice Koji includes (a) a process of drying glutinous rice, (b) a process of adding water, (c) a process of steaming glutinous rice, and (d) a process of producing Koji. High quality alcohol-containing sweetener with excellent flavor is manufactured using the obtained glutinous rice Koji.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】糯米を原料として、酵素活性の高い良質な糯米麹を製造する簡便かつ効率的な方法および該糯麹を使用した酒精含有甘味調味料を提供する。【解決手段】糯米麹の製造方法であって、(a)糯米を乾燥する工程;(b)加水する工程;(c)糯米を蒸煮する工程;および、(d)製麹する工程、を包含する、方法。得られた糯米麹を用いて製造した風味豊かな高品質の酒精含有甘味調味料。【選択図】なし
