PARK, MIN KYUNG,박민경,JANG, EUN SEOK,장은석,CHANG, JAE HYUN,장재현,OH, SEON MI,오선미,JIANG NAN,강남,SHIN, HYE WON,신혜원,LIM, SUNG HWAN,임성환
申请号：
KR1020120035897
公开号：
KR1020130113608A
申请日:
2012.04.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method of mass-producing koji for red pepper paste is provided to control the viscosity on the surface of rice, glutinous rice, or barley, and to control the water content for effectively mass-producing the koji. CONSTITUTION: Rice, glutinous rice, or barley is soaked in water or hydrated before steaming. Aspergillus oryzae is injected into the steamed rice, glutinous rice, or barley. The steaming step includes first and second steps of discharging the water by using high pressure steam in 2.0-4.0 kgf/cm^2. Saturated steam is inserted into the steamed rice, glutinous rice, or barley after the second water discharging step. The water content of the rice, glutinous rice, or barley is adjusted to 25-35 wt%. A koji producing step is conducted at 35-40°；C.본원 발명은, 2.0 내지 4.0 kgf/cm2의 고압 스팀을 이용해 곡물 표면의 점성을 제어하고 수분 함량을 조절하여 고추장용 코지를 효율적으로 대량 생산하는 방법에 관한 것이다.구체적으로, 본원 발명은 쌀, 찹쌀 또는 보리의 증자 단계에서 2.0 내지 4.0 kgf/cm2의 고압 스팀을 투입하는 공정을 수행함으로써, 상기 증자된 곡물의 점성 및 수분 함량을 조절하여 원료의 이송 시 발생하는 뭉침 현상을 방지하고, 제국 단계에서 종국균에 의한 분해가 효율적으로 진행되는, 고 효소 역가를 갖는 고추장용 코지의 제조 방법 및 이를 이용한 고추장의 제조 방법에 관한 것이다.
