一种具有高蛋白转化率和利用率的酱油生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 詹晓北,郑志永,冯杰
- 申请号：
- CN201010578844.6
- 公开号：
- CN102077978B
- 申请日:
- 2010.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种具有高蛋白转化率和利用率的酱油生产方法，属于酱油调味品生产技术领域。本发明以豆粕、小麦为原料，经连续蒸煮工艺，多菌种混合发酵工艺，后续处理后经灌装获得酱油成品。本发明使用经连续蒸煮工艺处理后的特殊原料和经过筛选驯化的高蛋白酶活的米曲霉菌种混合后在圆盘制曲机上发酵制曲，在后续酱醅阶段加入具有特定增香气味的增香型耐高盐酵母菌种发酵液，用于酱油调味品生产。具有设备处理工艺先进、原料转化率和利用率高、成本低、产品质量优等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
