高植物蛋白原酿酱油及其生产方法
- 专利权人:
- 孙德善
- 发明人:
- 孙德善,侯庆云,陈洪卫,林华
- 申请号：
- CN201210545925.5
- 公开号：
- CN102972737B
- 申请日:
- 2012.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王菲
- 摘要：
- 本发明涉及一种高植物蛋白原酿酱油及其生产方法。本发明高植物蛋白原酿酱油，所含植物蛋白为大豆蛋白、小麦蛋白及其降解产生的多肽及氨基酸，总含量在12.5g/100mL以上；其生产方法不添加任何非植物蛋白，包括以下步骤：1）蒸煮膨化高蛋白脱脂大豆；2）沸腾烘焙高蛋白小麦，烘焙后粉碎处理小麦得到小麦粉；3）曲料制备：将经过蒸煮膨化处理的高蛋白脱脂大豆和小麦粉混合，接入菌株后送入制曲圆盘中培养，得到曲料；4）恒温发酵，得到酱醪；5）连续压榨：压榨发酵后的酱醪，提取原汁；6）将原汁进行巴氏杀菌；7）硅藻土连续过滤；8）灌装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
