The invention relates to a method for treating serum protein retentates or other products that require similar treatments, as an initial product, in order to obtain proteins that can be used for manufacturing cheese as a final product. Said method comprises the following steps: heating the initial product to a treatment temperature that enables the destruction of bacteriophages, preferably higher than 75 °C particulating the precipitates obtained maintaining the temperature during the time required to destroy the bacteriophages and cooling to ambient temperature. In said method, said particulation is carried out when hot, between the heating step and the step for maintaining the temperature. The present invention further relates to a device designed especially for implementing the method according to the invention.Procédé amélioré de traitement de rétentats de protéines sériques La présente invention concerne un procédé de traitement de rétentats de protéines sériques, ou autres produits nécessitant des traitements similaires, en tant que produit initial, pour obtenir des protéines utilisables pour la fabrication dun fromage en tant que produit final. Ce procédé comporte les étapes suivantes : − montée en température du produit initial jusquà une température de traitement permettant la destruction de bactériophages, de préférence supérieure à 75°C, − particulation des précipités obtenus − maintien en température pendant la durée nécessaire à la destruction des bactériophages − refroidissement jusquà lambiante. Dans ce procédé, ladite particulation est effectuée à chaud entre létape de montée en température et létape de maintien en température. La présente invention concerne encore un dispositif spécialement conçu pour mettre en œuvre le procédé selon linvention.
