The present invention is directed to soy protein products, very low in, or free of, beany flavor notes and useful for the fortification of food and beverage products and prepared without the use of salt in the process. The soy protein products of the present invention are obtained by extracting soy protein source with water to form an aqueous soy protein solution, at least partially separating the aqueous soy protein solution from residual soy protein source, adjusting the pH of the aqueous soy protein solution to a pH of about 1.5 to about 3.6 to solubilize at least a portion of the protein and form an acidified soy protein solution then separating the acidified soy protein solution from the acid insoluble solid material. The acidified soy protein solution may be dried following optional concentration and diafiltration to form a soy protein product, which may be an isolate. The acid insoluble solid material may be washed with acidified water and then dried to form another soy protein product. These products may be dried at the acidic pH at which they were prepared or may be adjusted in pH before drying.La présente invention concerne des produits de protéines de soja à très faible teneur en, ou exempte de, notes aromatiques de fève et utiles pour l'enrichissement de produits alimentaires et de boissons, et préparés sans l'utilisation de sel au cours de l'élaboration. Les produits de protéines de soja de la présente invention sont obtenus par l'extraction d'une source de protéines de soja au moyen de l'eau pour former une solution aqueuse de protéines de soja, la séparation au moins partielle de la solution aqueuse de protéines de soja de la source de protéines de soja résiduelle, l'ajustement du pH de la solution aqueuse de protéines de soja à un pH d'environ 1,5 à environ 3,6 pour solubiliser au moins une partie de la protéine et former une solution acidifiée de protéines de soja, puis la séparation de la solution acidifiée de protéines de soja de la matière solide
