A reconstituted cereal grain, wherein said grain comprises at least about 10 wt. % of pea fibre, at least about 25 wt. % of cereal starch in addition to said pea fibre, and at least about 0.5 wt. % emulsifier based on the dry weight of the grain； and wherein said grain has a product density of greater than about 1 kg/l. The grains have a natural appearance and cooking properties similar to parboiled milled cereal grains. Also provided are products comprising the grains.L'invention concerne un grain céréalier reconstitué, ledit grain comprend au moins 10% en poids de fibre alimentaire d'amidon résistant, au moins environ 25% en poids d'amidon de céréale en plus de ladite fibre alimentaire d'amidon résistant, et au moins environ 0,5% en poids d'émulsifiant sur la base du poids à sec du grain ； ledit grain présente une densité de produit dépassant environ 1 kg/1. Le grain présente un aspect naturel et des propriétés de cuisson analogues à celles de grains céréaliers broyés blanchis. L'invention concerne enfin des produits comprenant ces grains.
