PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pigment-containing rice paste which allows a processed food made mainly from grain flour such as wheat flour to be easily produced at home, facilitating the substitution of the grain flour a production method thereof and a processed food using the pigment-containing rice paste.SOLUTION: The pigment-containing rice paste is prepared by impasting pigment-containing rice immersed in water for water absorption at normal temperature. The pigment-containing rice has an average grain diameter of 13.8 to 37.5 μm.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】小麦粉等の穀粉を主原料として製造される加工食品において、家庭においても手軽に製造でき、穀粉の代替を促進する有色素米のペーストおよびその製造方法、並びに有色素米ペーストを用いた加工食品を提供する。【解決手段】吸水した有色素米をペースト化した有色素米ペーストであって、有色素米を常温の水に浸漬して吸水させ、かつ、前記有色素米ペーストの平均粒径を13.8~37.5μmとする。【選択図】 図2
