VON HARRAS JAIMY CHANTAL,VON HARRAS JAIMY CHANTAL,FLÖTER ECKHARD,FLÖTER ECKHARD
申请号：
PL13708781
公开号：
PL2827723T3
申请日:
2013.03.08
申请国别(地区):
PL
年份:
2016
代理人:
摘要：
The invention relates to a fermented food product being a water-continuous emulsion and being spoonable and non-liquid at a temperature of 5 degrees Celcius. The food product has a pH-value between 3.5 and 5.8, comprises at least 60 wt% water and further comprises from 10 to 25 wt% fat and from 0.05 to 15 wt% protein. The invention further relates to a process for the preparation of such food products comprising the use of a palm based fat comprising at least 30 wt% of P2U triglycerides.La présente invention concerne un produit alimentaire fermenté qui est une émulsion à phase aqueuse continue et épaisse et non liquide à une température de 5 degrés Celsius. Le produit alimentaire a une valeur de pH située entre 3,5 et 5,8, comprend au moins 60 % deau sur son poids total, plus de 10 à 25 % de graisses sur son poids total et de 0,05 à 15 % de protéines sur son poids total. La présente invention concerne en outre un procédé de préparation de produits alimentaires associés, utilisant une graisse à base de palme comprenant au moins 30 % de triglycérides P2U sur son poids total.
