The present invention, by impregnating the emulsified solution fish raw material is intended to improve those plump soft texture of the fish processed products, the present invention is used in combination depressurization physical processing by Tendaraizu treatment is, the emulsion size of the emulsified solution is that it is less than 1μm, efficiently perform emulsification solution introduction into fish feed, also reacted with a transglutaminase during dipping, emulsifying the solution from the raw material during the heating step The thing to be inhibited from exiting, to improve to those soft plump texture of fish processed products.本発明は、魚介類原料に乳化溶液を含浸することで、魚介類加工品の食感をふっくらやわらかいものに改良することを目的とし、本発明は、テンダライズ処理による物理的加工と減圧処理を併用し、乳化溶液のエマルションサイズを1μm未満とすることで、魚介類原料への乳化溶液導入を効率的に行い、また、漬け込みの際にトランスグルタミナーゼを作用させ、加熱工程中に原料から乳化溶液が抜け出るのを抑制することで、魚介類加工品の食感をやわらかくふっくらとしたものに改良する。
