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酸黄瓜罐头生产方法
- 专利权人:
- 新疆中亚食品研发中心(有限公司)
- 发明人:
- 陈其钢
- 申请号：
- CN200710180034.3
- 公开号：
- CN101444287B
- 申请日:
- 2007.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 刘永生
- 摘要：
- 本发明涉及一种以精分选新鲜黄瓜为原料加工制作酸黄瓜罐头的生产工艺，将洗干净的黄瓜原料放入高锰酸钾溶液浸泡后冲洗干净、热烫后控水装瓶。以黄瓜700g/每瓶计准备香料辅料，芥茉籽0-0.5g，黑胡椒0-0.5g，红尖椒0-5片，绿肉辣椒0-5片，新鲜茴香0-10g，新鲜的辣根汁0-10g，干月桂叶0-3片，大蒜0-5g；沸水热烫、控水、装瓶；以1000g水，盐20-60g，糖20-65g，醋酸2-15ml准备汤汁，热烫后趁热装瓶，加入汤汁，封口，喷淋杀菌，冷却。采用先杀菌再确定醋酸的添加量及合适的后熟期的工艺，产品色泽自然、清脆爽口、酸甜适宜、汤汁清亮，进一步提升产品的品质，确保最终产品口味完全符合北方地区及中亚地区传统饮食习惯，实现传统蔬菜罐头的工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
