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一种苦荞青稞面及其制作方法
- 专利权人:
- 上海久降堂食品科技有限公司常州分公司
- 发明人:
- 李军,任建新,陈琰
- 申请号：
- CN201510126668.5
- 公开号：
- CN104770648A
- 申请日:
- 2015.03.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 陈薇
- 摘要：
- 本发明属于面食加工制作技术领域，具体涉及一种苦荞青稞面及其制作方法。包括如下步骤：1)配料：包括以下重量百分含量的各个组份：60～70％的苦荞粉，15.9～25.9％的小麦粉，10～15％的青稞粉，1～1.2％的食用盐，3～4‰的黄原胶粉体，0.8～1‰的食用碱。2)搅拌、熟化。3)压延：熟化好的面团经过压延，切成面条的形状。4)烘干：进入烘房，用低温保湿干燥法进行烘干至干燥。5)切条：用切面机将干燥好的挂面切成需要长度，即得到苦荞青稞挂面。用此方法制作的苦荞青稞面，感官和烹调性好，尤其对苦荞的芯和皮层进行分路细化处理，以及烘干时前区的保湿，低温操作，相比较传统制作工艺，大大减少了断条率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
