The present invention addresses the problem of providing a technology capable of suppressing heat coloration of an oil-and-fat composition. The present invention relates to an oil-and-fat composition containing 93 mass% or more of a deodorized oil and fat, wherein: a silicone oil content in the oil-and-fat composition is 0.5-10 mass ppm； 50-100 mass% of the deodorized oil-and-fat in the oil-and-fat composition is a deodorized oil A and/or a deodorized oil B； the deodorized oil A has a total tocopherol content of 900 ppm or less in the deodorized oil A and an acid number of 0.03 or less, and is at least one deodorized oil-and-fat selected from among soybean oil, corn oil, sunflower oil, and cotton seed oil； and the deodorized oil B has a total tocopherol content of 550 ppm or less in the deodorized oil B and an acid number of 0.03 or less, and is a rapeseed deodorized oil.La présente invention aborde le problème consistant à pourvoir à une technologie apte à supprimer la coloration thermique d'une composition d'huile et de matière grasse. La présente invention concerne une composition d'huile et de matière grasse contenant 93 % en masse ou plus d'une huile et matière grasse désodorisée, dans laquelle : une teneur en huile de silicone dans la composition d'huile et de matière grasse est comprise entre 0,5 et 10 ppm ； de 50 à 100 % en masse de l'huile et matière grasse désodorisée dans la composition d'huile et de matière grasse est une huile désodorisée A et/ou une huile désodorisée B ； l'huile désodorisée A a une teneur totale en tocophérol de 900 ppm ou moins dans l'huile désodorisée A et un indice d'acide de 0,03 ou moins, et est au moins une huile et matière grasse désodorisée choisie parmi l'huile de soja, l'huile de maïs, l'huile de tournesol et l'huile de graine de coton ； et l'huile désodorisée B a une teneur totale en tocophérol de 550 ppm ou moins dans l'huile désodorisée B et un indice d'acide de 0,03 ou moins, et est une huile désodorisée de colza.本発明の課題は、
