Provided is a fat or oil composition which is suppressed in the formation of 3-MCPDE when heated to high temperatures in the presence of water and common salt.A fat or oil composition which contains the following components (A) and (B).(A) 20% by mass or more of a diacylglycerol(B) 0.1 ppm or more of one or more components which are selected from among alkali metals and alkaline earth metalsLinvention porte sur une composition de graisse ou dhuile qui est supprimée dans la formation de 3-MCPDE lorsquelle est chauffée à des températures élevées en présence deau et de sel ordinaire. Cette composition de graisse ou dhuile contient les composants suivants (A) et (B). (A) 20 % en masse ou plus dun diacylglycérol (B) 0,1 ppm ou plus dun ou plusieurs composants qui sont choisis parmi les métaux alcalins et les métaux alcalino-terreux水と食塩の存在下で高温に加熱したときの3-MCPDEの生成が抑制される油脂組成物の提供。 次の成分(A)及び(B): (A)ジアシルグリセロール 20質量%以上、 (B)アルカリ金属及びアルカリ土類金属から選ばれる1種以上の成分 0.1ppm以上 を含有する油脂組成物。
