By using a palm oil-derived liquid oil that uses a palm-type fat or oil as the main raw material therefor, has an SU2/UUU weight ratio of no more than 1.9, has an SSS content of no more than 2 wt%, and contains 10-30 wt%, relative to the total liquid oil, of a glyceride wherein palmitic acid is bonded to position 2, a cooking oil can be inexpensively obtained that, similar to expensive high oleic sunflower oil or high oleic canola oil, is easy to use due to having reduced oil deterioration during frying, being unlikely to have deterioration of flavor, being able to be used for a long period, and not crystallizing during storage. In addition, a cooking oil having good absorption can be obtained.Lutilisation dhuile liquide dérivée de lhuile de palme, dans laquelle on emploie de la graisse ou de lhuile de type palme comme matière première principale, qui présente un rapport pondéral SU2/UUU dau plus 1,9, une teneur en SSS dau plus 2% en poids, et qui contient 10-30% en poids par rapport à lhuile liquide dans son intégralité, dun glycéride dont lacide palmitique est lié en position 2, permet dobtenir à peu de frais une huile de cuisson qui, comme lhuile de tournesol ou de colza à haute teneur en acide oléique coûteuse, est facile à utiliser car elle se détériore peu pendant la friture, son goût est peu susceptible de saltérer, elle peut être utilisée sur une longue période, et ne cristallise pas au stockage. Par ailleurs, une huile de cuisson possédant une bonne absorption peut être obtenue.パーム系油脂を主原料とし、SU2/UUU重量比が1.9以下且つSSS含量が2重量%以下であり、2位にパルミチン酸が結合したグリセライドを液状油全体中10~30重量%含有するパーム油由来液状油を使用することで、高価なハイオレイックひまわり油やハイオレイックナタネ油を使用した場合と同等の、フライ時の油脂の劣化が抑制され、風味が悪くなりにくく、長期間使用することが出来、保存時に結晶が発生しないため、使用しやすい加熱調理油を安価に得ることが出来る。また、吸収性の良い加熱調理油を得ることもできる。
