To provide buckwheat that can be produced in a stable manner while highly containing buckwheat flour, is excellent in an inherent buckwheat flavor, and can cope with consumer's salt reducing inclination.SOLUTION: Buckwheat of this invention contains 60-90 mass% of buckwheat flour in raw material flour and has a protein content of 15 mass% or more. And the buckwheat preferably contains 30 mass% or less of wheat flour and/or 4-24 mass% of wheat protein in the raw material flour. A method of producing the buckwheat of this invention includes a dough producing step of adding a liquid to the raw material flour containing 60-90 mass% of buckwheat and kneading the mix to produce buckwheat dough whose protein content is 15 mass% or more, and does not use salt in the dough producing step.SELECTED DRAWING: None【課題】蕎麦粉を高含有しながらも安定的に製造することが可能で、蕎麦本来の風味に優れ、消費者の減塩志向に対応し得る蕎麦を提供すること。【解決手段】本発明の蕎麦は、原料粉中に蕎麦粉を６０～９０質量％含有し、蛋白質含量が１５質量％以上である。さらに前記原料粉中に、小麦粉を３０質量％以下及び／又は小麦蛋白質を４～２４質量％含有することが好ましい。本発明の蕎麦の製造方法は、蕎麦粉を６０～９０質量％含有する原料粉に液体を添加し、混捏して、蛋白質含量が１５質量％以上の蕎麦用生地を製造する生地製造工程を有し、該生地製造工程において食塩を使用しないことを特徴とする。【選択図】なし
