一种果冻凝胶及其制作方法
- 专利权人:
- 南京喜之郎食品有限公司
- 发明人:
- 李永军
- 申请号：
- CN201410385519.6
- 公开号：
- CN104171770A
- 申请日:
- 2014.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 任哲夫
- 摘要：
- 本发明公布了一种果冻凝胶及其制作方法，属于食品加工领域。所述的果冻凝胶由工艺水、白砂糖、果葡糖浆、混合凝胶、风味剂、色素、抗氧化剂、香精、柠檬酸制成；其中，混合凝胶由30％海藻酸钠、9％结冷胶、11％黄原胶、9％刺云实胶以及24％氯化钾、15％乳酸钙、2％柠檬酸钠混合而成。通过混合凝胶中胶体之间的协同作用以及相应离子的配合效果，解决了果冻产品经高温杀菌后胶体互融的问题，筛选不迁移色素胭脂虫红、β-胡萝卜素，组合使用异抗坏血酸钠、维生素C复配的抗氧化剂，保证色素稳定、不迁移，确保最终产品的质感和外观。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
