一种素鸡的制备方法
- 专利权人:
- 河南张老有食品有限公司
- 发明人:
- 李亚军,乔永锋
- 申请号：
- CN201510466592.0
- 公开号：
- CN104957272A
- 申请日:
- 2015.07.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及豆制品技术领域，具体涉及一种素鸡的制备方法，包括将千张煮制、压坯和定型，所述千张煮制过程为：在容器内加水45-55份，纯碱0.8-1.2份，搅拌均匀后120-140℃蒸汽加热至100℃，加入千张135-165份，继续120-140℃蒸汽加热，得胶体状物料。本发明提供的素鸡产品，由蒸汽加热替代碱液浸泡，所得到的素鸡产品表面光滑、组织紧密、切面紧密无空隙，无裂缝。同时本发明所采用的压坯和成型方法，得到的最终成品粗细一致，大小均一，有韧性，口感筋道，且本发明的素鸡出品率高，每斤千张出1.4斤素鸡。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
