A composition for enhancing sweetness includes glycan or glycopeptide derived from soy sauce. The composition has excellent sweetness enhancing properties, and particularly has a sweetening effect nearly the same as or better than those of conventional sweeteners and less calories in terms of nutritional characteristics. A sweetener composition includes the composition for enhancing sweetness and a sweetener. A food includes the composition for enhancing sweetness. A method for enhancing sweetness of a food, includes applying the sweetness enhancer composition to the food. The sweetness enhancer of the present invention is a natural product-derived substance, and contains, as an active ingredient, peptide separated from Korean traditional soy sauce aged over a long period of time, and therefore, may solve problems of conventional chemosynthesized sweetness enhancers, for example, side effects, foul taste or the like.본 발명은 간장으로부터 유래된 글리칸 또는 글리코펩타이드를 포함하는 감미 증강용 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 조성물은 우수한 감미 증강성, 특히 종래 감미제와 거의 동등하거나 보다 우수한 감미 효과를 가지면서 영양학적인 측면에서 칼로리가 적은 감미 증강용 조성물을 제공한다. 본 발명은 감미 증강용 조성물 및 감미료를 포함하는 감미료 조성물을 제공한다. 본 발명은 감미 증강용 조성물을 포함하는 식품 및 식품의 감미증강 방법을 제공한다. 본 발명의 감미 증강제는 천연물-유래 물질로서 장기 숙성 재래 간장에서 분리한 펩타이드를 유효성분으로 포함하고 있기 때문에, 종래의 화학합성 감미 증강제의 문제점, 예컨대 부작용의 야기 및 불쾌한 맛의 유발 등의 문제점을 해결한다.
