The present invention relates to soy sauce containing fermented and aged black garlic, and to a production method thereof. More specifically, by producing soy sauce using fermented and aged black garlic, pungent smell of garlic can be reduced, and inherent fermentation flavors and aroma of soy sauce can be preserved while still keeping superiority and properties of traditional sauces. Owing to active components of black garlic, the soy sauce includes components effective in promoting health such as antioxidation, anticancer effects, immune boosting functions, fatigue recovering functions, blood circulation stimulation, gastrointestinal motility strengthening functions, liver function improvement, and energy boosting functions. According to the present invention, the soy sauce of the present invention exhibits excellent colors, aroma, preference, and quality.본 발명은 발효 숙성시킨 흑마늘이 포함된 간장 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 발효 숙성된 흑마늘을 사용하여 간장을 제조함으로써 마늘의 자극적인 냄새를 감소시키고 전통 장류의 우수성과 특성을 살리면서 간장 특유의 발효의 맛과 향을 유지하면서도, 상기 흑마늘의 유효성분을 통하여 항산화, 항암, 면역기능강화, 피로회복, 혈액순환 촉진, 위장운동강화, 간기능강화 및 자양강장 등 건강 증진에 효과적인 성분을 포함하고, 색감 및 향미가 우수하여 기호도가 우수하고 품질이 우수한 장점이 있다.
