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一种脱水蒜制品的减菌方法
- 专利权人:
- 徐州绿健脱水菜有限责任公司
- 发明人:
- 韩永斌,张静林,王书兰,葛北方,葛以兵
- 申请号：
- CN201610144256.9
- 公开号：
- CN105660835A
- 申请日:
- 2016.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 周爱芳
- 摘要：
- 本发明涉及一种脱水蒜片减菌方法、属于食品加工技术领域。主要是将热风干燥获得的脱水蒜制品(脱水蒜片、蒜粒)经单独臭氧或臭氧联合过热蒸汽处理，得到符合菌落总数要求的脱水蒜制品，适用于脱水蒜片、脱水蒜粒等系列蒜制品。在常温(25℃)条件下，将脱水蒜制品置于密闭空间内，通入浓度为20～40mg/m3臭氧处理30～90min，可使脱水蒜制品菌落总数下降0.5～1.5lgcfu/g；利用臭氧联合过热蒸汽对脱水蒜制品进行减菌处理，先将脱水蒜制品置于密闭空间内，用20～40mg/m3臭氧处理20～90min，再用105℃～115℃过热蒸汽处理1～5min，可使脱水蒜制品菌落总数下降2～3lg cfu/g。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
