一种肉制品温和式减菌加工方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张泓,张雪,胡宏海,黄峰,张春江,张德权
- 申请号：
- CN201410019542.3
- 公开号：
- CN103719231B
- 申请日:
- 2014.01.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明提供一种肉制品温和式减菌加工方法，其包括以下流程：原料验收—入库冷藏贮存—出库检查—冷藏解冻—清洗消毒—冷藏腌制—漂烫消毒烤制或卤制—低温冷却—计量分割—真空包装—杀菌—冷流水冷却—外水风干—检验入库。本发明所述肉制品温和式减菌加工方法通过在原料肉加工过程中穿插着一系列的减菌化措施，降低了真空包装后的肉制品带菌量和终端高温杀菌时的杀菌强度，最大限度的保证肉制品的色、香、味、形和营养成分不发生改变。相应的，本发明提供的温和式减菌加工方法同样适用于对长保质期蔬菜的加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
