德氏乳杆菌保加利亚亚种、其应用及由其制备的酸奶

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专利权人:

山东得益乳业股份有限公司

发明人:

栾庆刚,徐轲,宋泽元,彭跃,王培亮

申请号：

CN201711434714.3

公开号：

CN107937317B

申请日:

2017.12.26

申请国别(地区):

CN

年份:

2021

代理人:

摘要：

本发明属于乳品的应用技术领域，具体涉及一种德氏乳杆菌保加利亚亚种、其应用及由其制备的酸奶。该菌种为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)LB‑81，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号为CGMCC No 12958。将德氏乳杆菌保加利亚亚种与嗜热链球菌配合，进行酸奶发酵，能够提供更多的有益杆菌，且较好的控制后酸，保持清爽可口风味的同时，提供更多的活性杆菌；制备的酸奶为均匀的乳白色或微黄色，酵香浓郁醇厚，组织细腻均匀，出厂时酸度＞70°T，活乳酸菌数2～7×108cfu/g，2～8℃存放10天的析清率≤1.5％。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/