FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of apple compote in jars involves heating the compote in 150°C air flow at and rate of 3.5-4 m/s during 15 minutes with subsequent maintenance during 5-10 minutes in bath with 92°C and cooling sequentially in baths with water at temperature 70°C during 4 minutes, 50°C during 4 minutes and 30°C during 4 minutes. tube. Additionally during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures significant saving of heat energy and water.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ стерилизации компота из яблок в банках включает процесс нагрева компота в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 5-10 мин в ванне с водой температурой 92°С и охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.
