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酶法膏状腐乳的制造方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 孙君社,鲁绯,杨新,窦珺
- 申请号：
- CN200410038347.1
- 公开号：
- CN100403928C
- 申请日:
- 2004.05.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 刘芳
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用酶反应器制造酶法膏状腐乳的方法，包括：在液态发酵罐中，以腐乳生产用菌种，进行液态深层产蛋白酶培养，对发酵液进行分离纯化和浓缩，得到蛋白酶制剂；对增香酵母菌和乳酸菌进行液态深层培养，初步分离纯化、浓缩后得到各自的发酵液；在酶反应器中先用纤维素酶作用于粉碎、过筛后的大豆粉，使豆皮中纤维素水解后，加热使大豆蛋白质适度变性，冷却到适当的温度；在酶反应器中添加酶法腐乳专用蛋白酶制剂进行蛋白质的水解，再加入增香酵母菌和乳酸菌的发酵液以及一定量的食盐和白酒或食用酒精；进行后熟处理。本发明使得酶法膏状腐乳的生产方便、质量均一、生产周期短、产品低盐化，而且利于对腐乳产品质量进行量化管理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
