PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a safe functional material that contains a functional ingredient flavanone.SOLUTION: Provided is a method for preparing a citrus extract in which flavanone which is one kind of functional ingredients is increased, by using a citrus fruit as a raw material and enzymatically treating the raw material using an enzyme having pectinase activity and an enzyme having β-glucosidase activity. Also provided is a method for preparing a citrus extract in which furano-coumarin which possesses phototoxicity is decreased, by using a citrus fruit as a raw material, enzymatically treating the raw material using the enzyme having pectinase activity, and adding oil-and-fat, followed by removal by separation. Further, provided is a method for preparing a citrus extract in which flavanone which is one kind of functional ingredients is contained and in which furano-coumarin which possesses phototoxicity is decreased, by using a citrus fruit as a raw material, enzymatically treating the raw material using the enzyme having pectinase activity and the enzyme having β-glucosidase activity, and adding oil-and-fat, followed by the removal by separation.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 機能性成分であるフラバノンを含有する安全な機能性素材を提供する。【解決手段】 柑橘類の果実を原料として、該原料を、ペクチナーゼ活性を有する酵素及びβ-グルコシダーゼ活性を有する酵素を用いて酵素処理することで、機能性成分の一種であるフラバノンを増大させた柑橘類エキスの製造方法を提供する。また、柑橘類の果実を原料として、該原料を、ペクチナーゼ活性を有する酵素を用いて酵素処理し、油脂を添加後分離除去することで、光毒性を有するフラノクマリンを低減した柑橘類エキスの製造方法を提供するものである。さらに、柑橘類の果実を原料として、該原料を、ペクチナーゼ活性を有する酵素及びβ-グルコシダーゼ活性を有する酵素を用いて酵素処理し、油脂を添加後分離除去することで、機能性成分の一種であるフラバノンを含有し、かつ、光毒性を有するフラノクマリンを低減した柑橘類エキスの製造方法を提供する。【選択図】なし
