一种速冻桑芽菜及其制备方法

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专利权人:

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

发明人:

廖森泰,邹宇晓,刘军,刘凡,林光月,李倩,胡腾根,王思远,王卫飞,其他发明人请求不公开姓名

申请号：

CN201711264487.4

公开号：

CN107897345A

申请日:

2017.12.05

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

黄秋云

摘要：

本发明公开了一种速冻桑芽菜的制备方法，包括：1）采摘清洗：采摘一芽三叶，优选一芽一叶的新鲜桑芽，用流水洗净待用；2）低温灭酶：采用微波－超声协同灭酶法使得桑芽中的多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD灭活，而且能有效去除桑芽的青草味和蒸煮味；3）冷却脱水：将灭酶后的桑芽放入流动冷却水中冷却，放入脱水机中脱水至70‑80%；4）真空包装：将冷却脱水后的桑芽采用PE袋、铝箔袋或尼龙袋分装后使用真空包装机抽真空包装；5）阶梯降温冷冻：将真空包装好的桑芽进行阶梯降温冷冻，并在‑18℃冷库中恒温储藏，即得。本发明采用微波‑超声协同灭酶处理与阶梯降温冷冻处理相结合，制备得到产品颜色鲜绿不褐变，保持了原来形色和营养成分，且产品的风味和口感得到明显提高的速冻桑芽菜。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/