蜂蜜干粉应用于冰淇淋的工艺
- 专利权人:
- 程锴
- 发明人:
- 程锴
- 申请号：
- CN201210484881.X
- 公开号：
- CN103829026A
- 申请日:
- 2012.11.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种蜂蜜干粉在冰淇淋冷食中的制作工艺。在原有冰淇淋制作配料的基础上增加了蜂蜜干粉，使用量为1％-2.5％，可以替代部分鲜奶及奶粉，达到提升产品品质的功效。加入定量蜂蜜干粉经搅拌、杀菌、均质、冷却，在4℃下经过8小时老化成熟，然后在冰淇淋机内凝冻膨化，-18℃条件下冷冻成型。其间接起到底料香基的作用，掩饰了香精所产生的单调、生硬的口感，融合冰淇淋自身配料风味，真正达到风味醇厚，持久。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
