The purpose of the present invention is to provide a taste-magnifying agent derived from a naturally occurring material, for the purpose of improving the taste of a food.A taste-magnifying agent characterized by containing, as an active ingredient, a soybean extract in which the contents of saponin, malonyl isoflavone glycoside and free isoflavone glycoside are 0 to 50% by weight, 10 to 90% by weight and 10 to 80% by weight, respectively, relative to the total amount, i.e., 100% by weight, of saponin, malonyl isoflavone glycoside and free isoflavone glycoside.Le but de la présente invention est de concevoir un agent damplification de goût dérivé dun matériau dorigine naturelle, dans le but daméliorer le goût dun aliment. Linvention concerne un agent damplification de goût caractérisé en ce quil contient, en tant que principe actif, un extrait de soja dans lequel la teneur en saponine, en glucoside isoflavonique malonyle et en glucoside isoflavonique libre est de 0 à 50 % en poids, 10 à 90 % en poids et 10 à 80 % en poids, respectivement, par rapport à la quantité totale, cest-à-dire 100 % en poids, de saponine, de glucoside isoflavonique malonyle et de glucoside isoflavonique libre.本発明は食品の呈味性改善のため、天然由来の呈味増強剤を提供することを目的とするものである。サポニン、マロニルイソフラボン配糖体および遊離イソフラボン配糖体の総量を100重量%とした場合に、サポニンの割合が0~50重量%、マロニルイソフラボン配糖体の割合が10~90重量%、遊離イソフラボン配糖体の割合が10~80重量%である大豆抽出物を有効成分とすることを特徴とする、呈味増強剤。
