PURPOSE: Fermented sweet rice drink including jujube, and a producing method thereof are provided to offer the benefits of jujube in a conventional sweet rice drink.CONSTITUTION: A producing method of fermented sweet rice drink including jujube comprises the following steps: inserting 45-55wt% of malt in water before removing suspended matter and sediments, and boiling for 1 hour at 100 deg C to obtain malt water soaking 10-15wt% of rice in water, and cooking to obtain hard-boiled rice mixing the malt water and the hard-boiled rice at 50-70 deg C for over 4 hours, and mixing adding 23-28wt% of sugar, 5-8wt% of high fructose corn syrup, 0.2-0.4wt% of preservative, 0.1-0.4wt% of ginger juice, and 2-5wt% of jujube into the obtained rice drink and sterilizing the sweet rice drink in an autoclave at 120-150 deg C before cooling at 80 deg C and packaging.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 혈액순환을 원활하게 하고 신경을 안정시키며 비장/위장을 강하게 하는 등 인체에 이로운 효능을 가지고 있는 대추를 첨가하여 대추의 맛과 향을 가미하며 건강을 지킬 수 있는 대추식혜에 관한 것으로, 엿기름 45~55 중량%을 물에 넣어 부유물 및 침전물 찌꺼기를 제거한 다음 100도℃에서 1시간 정도 끓여 질금물을 생산하는 단계와 쌀 10~15 중량%을 물에 불린 다음 가열하여 고두밥을 만드는 단계와 상기 고두밥과 질금물을 50~70℃에서 4시간 이상 발효시킨 후 혼합시키는 단계와 발효된 식혜에 설탕 23~28 중량%, 고과당 5~8 중량%, 보존료0.2~0.4 중량%, 생강즙 0.1~0.4 중량%, 그리고 대추 2~5 중량%를 혼합시키는 단계와 식혜에 가압살균솥에서 120~150℃에서 멸균처리하는 단계와 냉각수로서 식혜를 80℃로 낮춘 후 포장하는 단계로 구성된다.
